Um pouquinho de história...
Em 1985, os paulistanos inventaram o Dia da Pizza. A data escolhida pelo então secretário de Turismo da cidade, Caio Pompeu de Toledo, foi 10 de julho, dia em que ocorria o encerramento do primeiro concurso da melhor receita de pizza paulistana.
Registros históricos mostram que os egípcios já assavam discos de farinha na Antiguidade, mas a pizza na forma que nós conhecemos foi inventada pelos italianos, mais precisamente por Don Rafaelle Espósito.
Considerado o primeiro pizzaiolo da história, Don Rafaelle morava em Nápoles e, em 1889, criou para uma pizza com as cores da bandeira italiana. A combinação da mussarela (branca), do tomate (vermelho) e do manjericão (verde) fez sucesso e a receita foi batizada com o nome daquela que havia inspirado a criação, a rainha Margherita.
À brasileira
A invenção foi trazida para o Brasil pelos imigrantes e começou a ser comercializada no Brás, bairro italiano de São Paulo.
Se não inventamos a redonda, nós certamente inovamos nos recheios, sabores e até formatos. No Brasil, você encontra pizzas de chocolate, goiabada e sorvete, que podem ser abertas, fechadas e até quadradas.
Massa de pizza
Ingredientes
½ xícara de chá de leite desnatado
1 colher de chá de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes. Amasse com as mãos até a massa desgrudar. Se for necessário, polvilhe mais um pouco de farinha. Coloque a massa para descansar por cerca de 20 minutos, em lugar quente, coberta com um pano. Abra a massa com um rolo, em uma superfície levemente enfarinhada. Ligue o forno em temperatura média (180°C). Jogue um pouco de farinha sobre uma assadeira redonda, coloque a massa, espalhe um pouco do molho e leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos. A seguir, cubra com molho tomate escolha os recheios e retorne ao forno para gratinar.
O molho tomate
4 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
1 copo de água
Sal e pimenta a gosto
3 colheres de sopa de óleo
A verdadeira pizza napolitana
Em 14 de junho de 1984, o pizzaiolo italiano Antonio Pace fundou a Associazone Verace Pizza Napoletana ("Associação da Verdadeira Pizza Napolitana", em português).
Então com 20 associados, a organização pretendia preservar a cultura culinária italiana, determinando o tamanho exato e os modos de preparação da verdadeira pizza napolitana.
"Não estamos brigando com ninguém, apenas queremos reafirmar nossas tradições. Somos contra a deformação cultural e comercial da nossa pizza e contra a industrialização", disse Pace, na época, ao jornal italiano "Corriere della Sera".
Além da Itália, outros 11 países têm pizzarias entre os membros da Associazone: Alemanha, Austrália, Áustria, China, Espanha, Estados Unidos, Grécia, Japão, Nova Zelândia, República Tcheca, e Ucrânia.
O estatuto tem seis artigos, e determina como a verdadeira pizza napolitana deve ser feita. Entre os requisitos, estão:
O verde do manjericão deve ser ligeiramente mais escuro, por causa do processo de cozimento;
O branco da mussarela deve aparecer em tiras esparças;
Uso de farinha tipo "00";
A água deve ter pH entre 6 e 7, temperatura entre 20 e 22 ºC e de 60 a 80 miligramas de cálcio por litro;
O sal usado deve ser marinho;
Gordura não pode ser usada em nenhuma parte do processo;
O pH final da massa deve ser 5,87;
O orégano usado deve ser o "Origanum vulgare", da família "Labiatae";
As pizzas devem ser cozidas em superfícies de pedra, de 60 a 90 segundos, a uma temperatura de 485 ºC.
Assista ao vídeo da elaboração desta maravilha da gastronomia.
http://www.guiadoscuriosos.ig.com.br/ Acessado em 10/07/2009 ÀS 15:10
http://www.blocosonline.com.br/ Acessado em 10/07/2009 ÀS 15:20
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